Gemüsecurry mit Kichererbsen

Zutaten

• 250 g Reis
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Ingwer, ca. 20 g
• 1 EL Öl
• 2 EL Currypulver
• 1 Süßkartoffel
• 400 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Babyspinat
• 1 Limette
• Salz

Allergene: Sellerie, Senf

Nährwerte pro Portion: 692 kcal · Eiweiß 18 g · Fett 25 g · Kohlenhydrate 96 g

Zubereitung

1. Reis nach Packungsangabe kochen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln, die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Öl 3 Minuten andünsten. Currypulver einrühren und 1 Minute mitrösten.
4. Süßkartoffel, Kichererbsen, Kokosmilch und Brühe dazugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
5. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit dem Reis servieren.

Tipps & Varianten

Statt Spinat passt auch Brokkoli. Mit einer Chili wird es schärfer.